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关于茶的基本知识整理学习

2021-07-01 01:02分类:茶叶知识 阅读:

 

中国人民素来爱茶,茶的知识已经深入日常生活。但是对于不喜欢喝茶的朋友可能这些知识也不是那么理解。以下是由学习啦小编整理关于茶的基本知识,提供给大家参考和了解!

茶的基本知识

1、茶叶的划分

茶叶的分类方法有很多种,我们中国主要的分类方法是按照色泽、加工工艺以及发酵程度来分。

按照茶叶的色泽、加工工艺可以将茶叶分为六大类:及红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑色;再加工茶类;花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、代泡茶、紧压茶、保健茶。

按照发酵程度可分为不发酵茶(如:都匀毛尖),半发酵茶(如:铁观音),全发酵茶(如:滇红)及后发酵茶(如:云南普洱茶)。

2、红茶

制程:鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵(渥红)→干燥 红茶的特点是汤红叶红,重要工序在于发酵。红茶发酵,主要在儿茶素之氧化作用,在低温高湿的环境才能有优质茶品,发酵温度过高、速度过快,导致茶叶酸变或产生腐败酸臭的滋味。依季节、环境、设备、茶青嫩度等不同状况,掌控发酵时间也有差异,大约时间在90~150分钟。由于红茶制作,不经杀青工序,保持酵素酶的高度活性,才能令叶片完全变红。代表性茶品,如:云南滇红、安徽祁门红茶(简称:祁红)等。

3、绿茶

制程:鲜叶→炒(蒸)青→揉捻→干燥 绿茶的特点是汤清叶绿,在整个制作过程中,尽量少发生发酵或氧化作用。杀青是绿茶的制作重点,目的在于迅速破坏茶叶中酵素酶的活性,停止茶叶的发酵。杀青后的茶叶,藉由揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏,组织液体附着于茶青表面,利于冲泡时增加香气口感,以及让内涵物质均匀释出。代表性茶品,如:杭州龙井、都匀毛尖、安徽太平猴魁等。

4、白茶

制程:鲜叶→萎凋→烘青→干燥 白茶的特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。制作时不炒、不揉。萎凋时间长,再文火烘焙(或日晒干燥),足干后便告完成。在鲜叶萎凋的过程中,有菌类参与氧化,故萎凋后叶脉呈咖啡红,因而有红妆素裹之称。代表性茶品,如:福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。

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5、黄茶

制程:鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥 黄茶的特点是叶黄汤黄,制作基本上与绿茶类似,闷黄是黄茶的制作特点。闷黄,鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布,保持茶叶在较高的温度和湿度下,产生菌类催化茶叶氧化,因而使茶叶变黄。代表性茶品,如:湖南君山银针、安徽黄大茶、霍山黄茶等。

6、青茶

制程:鲜叶→日光萎凋→静置搅拌→炒青→揉捻→干燥 青茶的特性,在于日光萎凋与静置搅拌导致茶青色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。制作关键在于静置搅拌的工序,俗称“做青”;“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在竹筛盘中,来回摇动,茶叶在反复相互挤压碰撞之后,叶的边缘因碰撞破例,因而促进茶叶边缘的作用,形成绿叶镶红的状态。静置搅拌后,立即入锅炒杀青、揉捻、干燥。代表性茶品,如:早期台湾乌龙茶、台湾北埔膨风乌龙茶(东方美人)、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞等。

茶的一些种类

一、绿茶:基本工艺流程:鲜叶杀青--揉捻--干燥 。

1、炒青绿茶:长炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)

圆炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)

细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)

2、烘青绿茶:普通烘青(闽烘青、浙烘青等)

细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)

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3、晒青绿茶:(滇青、川青、陕青等)

4、蒸青绿茶:(煎茶、玉露等)

二、红茶:基本工艺流程:鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。

1、小种红茶:(正山小种、烟小种等)

2、工夫红茶:(滇红、祁红、川红等)

3、红碎茶 :(叶茶、碎茶、片茶、末茶)

三、青茶:基本工艺流程:晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。

1、闽北乌龙:(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)

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