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黑茶知识:究竟何谓普洱茶?

2021-06-30 17:06分类:茶叶知识 阅读:

 

茶人许玉莲老师在其2015年出版的《我就要这世界香》一书中提到,北京马连道茶叶批发市场“无论一味讲大的茶城,或小门小户或独家村店铺,漫天漫地漂浮着的是普洱茶的气息,人们看的、听的、摸的、喝的、念的、买的、卖的,除了普洱茶还是普洱茶。”看来近年普洱茶“热度”不仅高温不降,还有愈演热之势。

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普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶原产于云南省,过去因集散地为普洱县,故称作“普洱茶”。“普洱”为哈尼语,“普”为寨,“洱”为水湾,意为“水湾寨”,带有亲切的“家园”的含义。

由此看来,普洱茶的定义至少包含了四层含义:

1、首先,必须是地理标志保护范围内。特指云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山市等11个州(市)75个县(市、区),639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域内制成晒青毛茶。

2、其次,制作普洱茶晒青毛茶的原料必须为云南大叶种茶树鲜叶;

3、其三,茶叶加工过程须经后发酵处理;其四茶叶知识语音,加工成的散茶和紧压茶须具有独特的外形,内质特点。四个条件缺一不可。

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分类:

1.普洱茶按加工工艺分类可分为生茶,熟茶;

2.按外形分类可分为散茶和压紧茶(饼茶,沱茶,砖茶,金瓜贡茶等);

3.按存放方式分类可分为干仓普洱,湿仓普洱等;

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4.按年代分为老茶,中期茶茶叶知识语音,新茶。

加工工艺:普洱茶加工分为晒青毛茶、普洱生茶、普洱熟茶的加工。

1.晒青毛茶的加工工艺为:鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻—干燥。其中,杀青分锅炒杀青和滚筒杀青两种。

2.普洱茶生茶是以普洱茶晒青毛茶为原料,经蒸压成型制成的紧压茶。加工工艺为原料拼配—筛选—半成品拼配—蒸压成型—干燥—包装。

3.普洱熟茶是一种后发酵茶,茶品特殊。相较普洱生茶,在加工过程中多了一道渥堆工序。

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品质特点:

1.生茶:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮。随年份增长,外观、汤色和属性逐渐向熟茶转变。

2.熟茶:外观红褐色,汤色红浓明亮,具有独特陈香,滋味醇厚回甜,叶底褐红。

下期解读“广西黑茶:六堡茶”,敬请关注。

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